安远三鲜粉：秋收馈赠的舌尖美味

金秋时节，我县处处洋溢着丰收的喜悦。随着秋收序幕拉开，安远客家人将新收割的富硒大米制成粉皮丝，再烹煮成名扬赣南的安远三鲜粉，一缕浓郁的米香裹着醇厚的肉香四处弥漫，勤劳的客家人正用这舌尖上的美味，书写着丰收的喜悦。

在三百山民宿的后厨，台面上晶莹剔透的粉皮丝、新鲜的青菜、小葱码得整整齐齐，秀和堂的老板娘黄新娣正将新鲜的猪肝、瘦肉和小肠仔细冲洗，刀刃起落间，猪肝被切成薄如蝉翼的片状，瘦肉则切成粗细均匀的肉丝、小肠切成小段。腌制三鲜、起锅烧火、沸水熬煮三鲜，黄大姐动作娴熟流畅，肉香混着柴火的烟火气，就在厨房间慢慢散开了。

三百山秀和堂民宿老板娘黄新娣：这是我们安远的特色米粉，是纯大米做的，吃起来很滑很爽口。

后厨里，先熬煮好的三鲜已经盛出来备在一旁。黄新娣重新起锅烧水，等水冒泡翻滚，抓一把干爽的粉皮丝下锅，烫煮片刻就快速捞进碗里。紧接着，她把三鲜连汤带料浇在粉皮丝上，瞬间就激活了所有食材的鲜香。最后，撒上一把翠绿的葱花，摆上几棵焯水的青菜，一碗热气腾腾、香气扑鼻的安远三鲜粉就做好了。

三百山秀和堂民宿老板娘黄新娣：安远三鲜粉就是加猪肝、小肠和瘦肉，肉也要早上买的新鲜的才好吃，这三样搭配起来，就是很香很爽滑。

黄新娣端着刚出锅的三鲜粉走出后厨，民宿庭院里早已坐着等候的游客。大家你一言我一语，一边品尝着安远三鲜粉，一边从眼前的山色聊到旅途的见闻，现场一派温馨热闹的景象。

游客严榕艳：这个三鲜粉吃起来特别的爽口，有嚼劲，和普通米粉比起来完全不一样，一点都不软烂，满口的都是肉香味，特别有客家的风味。

从稻田里新收的富硒大米，到后厨里精心处理的食材，再到游客碗中温热的美味，安远三鲜粉不仅是创于汉晋、盛于明清的客家美食，更是在2017年获评“中国地域十大名小吃”。如今，随着晒场上的粉皮日渐干燥，这个秋天的安远，正飘着三鲜粉的醇香，等待着更多人来品尝这份独特的丰收味道。